【ご当地グルメ】施設にいながら旅行気分！大好評の「沖縄県ご当地メニュー」を囲む笑顔の昼食時間

皆さんこんにちは！
養護白寿荘の伊藤です。

初夏の爽やかな風が吹き抜ける季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
当施設では、ご入居者の皆様に日々の生活の中で少しでも「ワクワクするひととき」を感じていただけるよう、お食事の時間を特に大切にしています。

本日、6月16日（火）の昼食は、皆様お待ちかねの特別企画「日本全国ご当地メニューフェア」が開催されました！
今回スポットを当てたのは、南国の魅力あふれる【沖縄県】です。施設内にいながら、まるで沖縄旅行に出かけたかのような気分を味わえる、栄養満点で美味しい郷土料理の数々をご提供いたしました。
その様子をたっぷりの写真とともにレポートいたします！

本日の「沖縄県」お品書き

本日ご用意したメニューは、沖縄の太陽の恵みをいっぱいに浴びた食材を取り入れた、以下の5品です。
厨房スタッフ（株式会社LEOCの皆様）が、高齢者様が喉を通りやすく、かつ素材の味をしっかり感じられるよう、細部までこだわって調理してくれました。

メニュー名	料理の特徴と栄養のポイント
御飯	ふっくらと炊き上げた、お料理によく合う白米です。
もずくスープ	沖縄特産のもずくを使用し、ツルッとした喉越しでお出汁を効かせた優しい味付けのスープです。
ゴーヤチャンプルー	沖縄を代表する庶民料理。豆腐と季節の野菜、お肉、そして程よい苦味のゴーヤを合わせた炒め物です。
人参しりしり	細かくすりおろした人参を炒めて卵でとじた、沖縄の家庭料理。自然な甘みが特徴です。
パインムース	お口直しにぴったりな、トロピカルで爽やかな甘みの冷たいデザートです。

郷土料理に込められた栄養と、高齢者様向けの工夫

沖縄の料理は、単に美味しいだけでなく、厳しい暑さを乗り切るための「命薬（ぬちぐすい＝命の薬）」としての知恵が詰まっています。
当施設では、その伝統的な味わいを活かしつつ、ご入居者様が安全に、美味しく召し上がれるよう独自の工夫を施しています。

1. ゴーヤチャンプルー：苦味を抑えてビタミンCを美味しく摂取

ゴーヤは非常にビタミンCが豊富な食材ですが、独特の「苦味」が強すぎると高齢者様の手が進まなくなってしまいます。そこで厨房では、丁寧な下処理を施し、お豆腐や卵、お肉の旨味をしっかり絡めることで、マイルドで食べやすい味付けに仕上げました。「この苦味が食欲をそそるね」「お豆腐がふわふわで美味しい」と、皆様に大変喜ばれました。

2. 人参しりしり：柔らかく、大人も子供も大好きな優しい甘さ

沖縄の方言で「すりすり」という音を表す「しりしり」。
人参を細かく千切り（すりおろし）にしてじっくり炒めることで、人参本来の甘みを最大限に引き出しています。今回はふんわりとした卵でとじることで、パサつきを抑え、お口の中でまとまりやすい食感に仕上げました。見た目も鮮やかなオレンジ色で、食卓がパッと華やかになりました。

お食事中のご入居者様の様子

食堂にシーサーのイラストが描かれた可愛いお品書きポスターが掲示されると、「今日は沖縄なんだね！」「めんそーれだ！」と、食べる前から皆様の会話が弾んでいました。

実際に配膳が始まると、「彩りがとっても綺麗」「パインのデザートが嬉しいね」と笑顔が広がります。
普段は少食な方も、本日ばかりは「もずくのスープがさっぱりして飲みやすい」と、お箸が次々と進み、多くの方が完食されていました。お食事をきっかけに、昔行った旅行の思い出話や、ご自身の故郷の話に花が咲く一幕もあり、非常に賑やかで温かい昼食時間となりました。